बिरयानी खाने का हो दिल, तो जरुर ट्राय करें ‘कटहल बिरयानी’

वेजिटेरियन्स के लिए बिरयानी बनाते वक्त दिमाग में आलू, गोभी, मटर जैसी सब्जियों का ही ऑप्शन समझ आता है लेकिन एक और सब्जी है जो बिरयानी को जायकेदार बना सकती है और वो है कटहल।

कितने लोगों के लिए : 3

सामग्री :

बासमती चावल- 1 कप, कटहल के टुकड़े- 150 ग्राम, आलू मीडियम- 1, लौंग- 3, साबुत काली मिर्च- 5, बड़ी इलायची- 1, दालचीनी- 1 इंच टुकड़ा, चक्रफूल- 1, नमक- स्वादानुसार, लंबी कटी प्याज भुनी प्याज- 1/2 कप, केसर- 8-10 धागे, दूध- 1 बड़ा चम्मच और घी या तेल आवश्यकतानुसार, टमाटर लंबे पतले कटे हुए
मैरिनेशन की सामग्री
अदरक-लहुसन पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच, हंग कर्ड- 2 बड़े चम्मच, गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार और सेंकने के लिए घी बड़े चम्मच, कोयले का एक छोटा टुकड़ा व घी बड़ा चम्मच

विधि :

– चावल को तकरीबन 20 मिनट पानी में भिगोएं। तकरीबन चार से पांच कप उबलते पानी में खड़े गरम मसाले व नमक डालकर थोड़ी देर उबलने दें फिर इसमें पानी से निकाले हुए चावल डाल दें।
– जब चावल थोड़ा गल जाए तो छलनी की मदद से पानी से निकालकर इसे किसी बर्तन में डालकर ठंडा होने दें।
– कटहल के टुकड़ों को भाप देकर पका लें जिससे ये थोड़ा सॉफ्ट हो जाए।
– आलू को भी छीलकर भाप में ही थोड़ी देर पकाना है।
– एक बाउल में मैरिनेशन की सारी सामग्री मिलाएं। इसी में आलू और कटहल भी मिक्स करना है। 15-20 मिनट ढककर रख दें।
– अब एक नॉनस्टिक कड़ाही में घी डालें और उसके ऊपर कच्ची प्याज फैलाएं व उसके ऊपर कटहल व आलू के टुकड़े रखें।
– धीमी आंच पर चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें।
– आधे चावल फैला दें इसके ऊपर, फिर उसके ऊपर टमाटर के स्लाइसेज रखें और उसके ऊफर बाकी चावल की परत फैलाएं। केसर के धागे को दूध में भिगोकर इसके ऊपर डाल दें।
एक छोटी कटोरी में कोयला रखकर चावल के बीच में रख दें। उस पर घी डालकर जला दें।
– जैसे इससे धुआं निकलने लगे इसे गरम तवे पर रख दें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट पकाएं। कोयले वाली कटोरी हटाएं और भुनी प्याज को ऊपर डालकर सर्व करें।