साबूदाने की खिचड़ी

अधिकतर लोग व्रत में साबूदाना खाते हैं। साबूदाने की ये रेसिपी उपवास के लिए सबसे उपयुक्त है।

साबूदाने की खिचड़ी बनाने के लिए सामग्री

दो कटोरी साबूदाना, दो आलू, थोड़ी सी हरी धनिया, दो चम्मच मूंगफली, सेंधा नमक स्वाद के अनुसार, घी या रिफाइंड आयल, एक चम्मच कटी अदरक, दो हरी मिर्च, आधा चम्मच जीरा।

साबूदाने की फलाहारी खिचड़ी बनाने की विधि
 
साबूदाना की खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाने को 10-15 मिनट तक पानी में भिगोकर रख दें। तब तक आलू छील लें और अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए। अब एक कड़ाही में घी या रिफाइंड गर्म करके आलू को सुनहरा होने तक भून लें। तब तक हरी मिर्च, धनिया और अदरक काट कर रख लें। एक पैन में मूंगफली के दानों को भूल लें और ठंडा होने पर मूंगफली के छिलके निकाल दें। फिर एक कड़ाही में घी या रिफाइंड आयल गर्म करके उसमें जीरा भूनें। फिर कटी हुई अदरक भूनने के बाद इसमें फ्राई किए हुए आलू, साबूदाना, हरी मिर्च और सेंधा नमक मिला लें। अच्छे से पकाएं और बाद हरि धनिया व मूंगफली के दानों से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें।

केले के रोल्स

केले पोषक होने के साथ ही व्रत के लिए फलाहारी व्यंजन के तौर पर स्वादिष्ट भी होते हैं। व्रत में केले रोल्स या केले के चिप्स सेहत और स्वाद दोनों के लिहाज से बेस्ट हैं।

केले के रोल्स बनाने की सामग्री

दो कच्चे केले, दो चम्मच बारीक कटी अदरक,एक बड़ी इलायची के दाने, कूटू का आटा, सेंधा नमक स्वादानुसार, दो चम्मच भुना-पिसा सूखा धनिया, आधा चम्मच मिर्च पाउडर, दो चम्मच नींबू का रस, दो बारीक कटी हरी मिर्च, कटा हरा धनिया, घी।

केले के रोल्स बनाने की रेसिपी
कच्चे केले को धोकर छीलें और बीच में आधा कर लें। अब एक पैन में केला, अदरक, इलायची को कम पानी रख कर भाप में पकाएं। ध्यान रखें कि केला पक जाए लेकिन अधिक गले न। फिर  तक पकाएं जब तक कि केला पक न जाये लेकिन बिल्कुल गलने न पाये। जब केला पक जाए तो ठंडा होने के लिए रख दें। अब ठंडे केले को मसल लीजिए। घी छोड़कर सभी सामग्री को केले के साथ मिला कर अच्छे से मैश कर लीजिए। इस मिश्रण के छोटे छोटे रोल्स बनाएं, जैसे कटलेट के बनते हैं। रोल्स पर ऊपर से कूटू का आटा छिड़ककर पैन में गर्म घी पर तलें। ध्यान रखें कि आंच मध्यम हो। जब सुनहरा होने लगे तो निकाल कर गरम गरम परोसें। 

केले के रोल्स बनाने की रेसिपी
कच्चे केले को धोकर छीलें और बीच में आधा कर लें। अब एक पैन में केला, अदरक, इलायची को कम पानी रख कर भाप में पकाएं। ध्यान रखें कि केला पक जाए लेकिन अधिक गले न। फिर  तक पकाएं जब तक कि केला पक न जाये लेकिन बिल्कुल गलने न पाये। जब केला पक जाए तो ठंडा होने के लिए रख दें। अब ठंडे केले को मसल लीजिए। घी छोड़कर सभी सामग्री को केले के साथ मिला कर अच्छे से मैश कर लीजिए। इस मिश्रण के छोटे छोटे रोल्स बनाएं, जैसे कटलेट के बनते हैं। रोल्स पर ऊपर से कूटू का आटा छिड़ककर पैन में गर्म घी पर तलें। ध्यान रखें कि आंच मध्यम हो। जब सुनहरा होने लगे तो निकाल कर गरम गरम परोसें। 

लौकी की खीर

उपवास में कुछ मीठा खाना चाहते हैं तो लौकी की खीर बनाएं। ये स्वादिष्ट और हेल्दी दोनों होगी।

लौकी की खीर बनाने के लिए सामग्री

आधा किलो लौकी, ढाई किलो दूध, 250 ग्राम शक्कर, 10-12 छोटी इलायची, 20-25 बादाम, आधा चम्मच केसर

लौकी की खीर बनाने की विधि
सबसे पहले लौकी को छील कर धो लें। फिर उसे कद्दूकस करके दूध में मिलाकर मध्यम आंच में पकाएं। ध्यान रखें कि लौकी को बीच बीच में चलाते रहें। जब दूध गाढ़ा होने लगे तो इस मिश्रण में चीनी मिला लें और कुछ मिनट तक पकाएं। फिर गैस से उतार कर ऊपर से पीसी हुए इलायची, कटे हुए बादाम डालकर परोसें। 

मूंगफली साबूदाना बोंडा

साबूदाना की एक और रेसिपी आप उपवास में ट्राई कर सकते हैं। इसमें मूंगफली का भी इस्तेमाल होता है। दोनों ही हेल्दी होते हैं।

मूंगफली साबूदाना बोंडा बनाने की सामग्री

आलू उबला और मैश किया हुआ, एक चम्मच साबूदाना, एक चम्मच भुनी-छिली मूंगफली, दो चम्मच बारीक कटी अदरक, दो चम्मच सेंधा नमक,एक चम्मच मिर्च पाउडर, कटा हरा धनिया, कटी हरी मिर्च, नींबू का रस, घी
 

मूंगफली साबूदाना बोंडा की रेसिपी

साबूदाने को धोकर दो घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। फिर पानी से निकाल कर निचोड़ लें। अब साबूदाने को उबले हुए आलू, मूंगफली, अदरक, सेंधा नमक, मिर्च पाउडर, हरा धनिया, कटी हरी मिर्च और नींबू का रस अच्छे से मिला लें। इस मिश्रण के बाॅल्स बना लें। मिश्रण हाथ में न चिपके इसके लिए हाथ पर पानी लगा लें। अब घी गर्म करके सुनहरा हरा और कुरकुरा होने तक बाॅल्स को तल लें। चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें। 

केसर पिस्ता दूध

फलाहारी व्यंजनों में पांचवी रेसिपी केसर पिस्ता दूध की है। दूध में काफी प्रोटीन होता है। 

केसर पिस्ता दूध बनाने की सामग्री

दूध, थोड़ी सी केसर, बादाम, पिस्ता, काजू, शक्कर और इलायची

केसर पिस्ता दूध बनाने का तरीका
गुनगुने दूध में केसर को पांच मिनट भिगोकर रख दे। अब बादाम, पिस्ता को गर्म पानी में डालकर छिलका निकाल लें और बारीक काट लें। इसी तरह काजू को भी गरम पानी में उबालकर पीस लें। इलायची का पाउडर बना लें। अब दूध को धीमी आंच में पकाएं। इसमें काजू का पेस्ट, केसर, पिसी इलायची मिलाकर चलाते रहें। फिर गैस बंद कर दें और चीनी मिला लें। बाद में बादाम, पिस्ता दूध में डालें। फ्रिज में ठंडा करके सर्व करें। 

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