सांभर मसाला बनाने के लिए
आवश्यक सामग्री : Sambhar Masala Ingredients
चना दाल Chickpeas Split – 1 1/2 बड़ा चम्मच,
उड़द दाल Split Black Gram – 1 1/2 बड़ा चम्मच,
तुअर दाल Pigeon pea – 1 बड़ा चम्मच,
लाल मिर्च Red chilies – 8-12 नग (स्वादानुसार),
धनिया Coriander seeds – 4 छोटे चम्मच,
मेथी Fenugreek seeds 3/4 छोटा चम्मच,
करी पत्ता Curry leaves – 10 नग,
जीरा Cumin seeds – 2 छोटे चम्मच,
हींग Asafoetida – 2 चुटकी (इच्छानुसार),
हल्दी पाउडर Rurmeric powder – 1/4 छोटा चम्मच।

सांभर मसाला बनाने की विधि : सबसे पहले सभी दालों को साफ कर लें। साथ ही धनिया और जीरा को देख कर उसकी गंदगी निकाल दें।  अब गैस पर रख कर एक पैन गरम करें। पैन गरम होने पर आंच को स्लो कर दें। इसके बाद अब चना दाल, उड़द दाल, तुअर दाल और मिर्च को पैन में डालें और उलट पलट कर अच्छे से भून लें। अगर आप मसाला ज्यादा मात्रा में बना रहे हों, तो सभी दालों को अलग अलग करके गहरा सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद पैन में धनिया और मेथी डालें और इसे भी हल्का सा भून लें। ताकि इनकी नमी पूरी तरह से निकल जाए और इनमें सोंधापन आ जाए। अब मेथी से हल्की सी खुश्बू आने लगे, तो उसमें करी पत्ता डालें और उसे कड़ा होने तक भून लें। इसके बाद पैन में जीरा डालें और इसे भी चलाते हुए अच्छी तरह से भून लें। इसके बाद गैस बंद कर दें। अब गैस बंद करने के बाद पैन में हींग और हल्दी पाउडर डालें और मिक्स कर लें। वहीं इसके बाद सभी मसालों को एक प्लेट में निकाल लें और इन्हें ठंडा कर लें। अब मसाले ठंडे होने पर इन्हें मिक्सर में डालें और बारीक पीस लें। ध्यान रहे मसाला पीसने के बाद मिक्सर को तुरंत न खोलें, नहीं तो मसाले के कण किचन में फैल जाएंगे। पांच मिनट के बाद सांबर मसाला पाउडर को मिक्सर से निकालें और इसे एयर टाइट ग्लास या स्टील के जार में रख लें। इस मसाले को आप तीन महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

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