परांठे में भरने के लिए
3 मध्यम आकार के आलू (उबले और मसले हुए), 3/4 कप मसले हुए पनीर के टुकड़े, 1/4 कप अच्छी तरह से कटा हुआ कैलिफोर्निया वॉलनट्स, 1 मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए,1 चम्मच भुने हुए जीरे का पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च का पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, 3-4 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), मुट्ठी भर कटा हुआ हरा धनिया
परांठों के लिए
100 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम किसी अन्य अनाज का आटा (रागी, ज्वार, बाजारा), आटा गूंथने के लिए जरूरत के अनुसार पानी, परांठे को बनाने और आंच पर पकाने के लिए 2 चम्मच तेल

विधि :

1. एक कटोरे में मसले हुए आलू और पनीर के टुकड़ों को एक साथ मिला लें।
2. इस मिक्सचर में बारीक कटे हुए प्याज, अखरोट के टुकड़ों, धनिया और हरी मिर्च के साथ सभी मसाले डालें।
3. इन सबको अच्छी तरह मिलाएं और इनमें नमक डालें। आप स्वाद के अनुसार इसमें मिर्च भी डाल सकते हैं।
4. परांठे के लिए सारी सामग्री को आटे में मिक्स करते हुए आटा गूंथे। गूंथे हुए आंटे को 30 मिनट तक रख दें।
5. गूंथे हुए आटे में एक छोटी सी लोई लें( करीब 40 ग्राम) और उसको बॉल की तरह गोल-गोल बनाएं।
6. अब इस आटे की लोई को हाथ से दबाकर छोटी पॉकेट की शक्ल दें और सारे मिश्रण को उनमें अच्छी तरह से भरें।
7. अब गोलाई के आकार में परांठा बेल लीजिए।
8. गर्म तवे पर परांठे को पहले दोनों तरफ से अच्छी तरह से सूखा ही पकाएं। फिर उसमें तेल मिलाएं और इसे भूरे रंग का होने तक अच्छी तरह दबाते रहें।
9. अब इन गर्मागर्म परांठों को आप मक्खन, दही और अचार के साथ सर्व कीजिए।

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