पान ठंडाई बनाने के लिए सामग्री-
2 पान के पत्ते
आधा कटोरी पिस्ता
4-5 हरी इलायची
2 बड़े चम्मच सौंफ
2 कप दूध
2 बड़े चम्मच चीनी

पान ठंडाई बनाने की विधि- सबसे पहले मिक्सर जार में पान के पत्ते, सौंफ, पिस्ता, इलायची, चीनी और आधा कप दूध डालकर अच्छी तरह ग्राइंड कर लें। इसके बाद बाकी बचा दूध डालें और एक बार फिर से ब्लेंडर में पीस लें। अब सौंफ के छिलके हटाने के लिए आप चाहें तो ठंडाई को छान भी सकते हैं। आप चाहे तो बिना छाने ही सर्व कर सकते हैं। लीजिये स्वादिष्ट पान ठंडाई तैयार है। आप ठंडाई को गिलास में डालें और बर्फ डालकर सर्व करें।

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चुकंदर डोसा बनाने के लिए सामग्री-
500 ग्राम डोसा बैटर
1 चुकंदर
1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
½ कप तेल (डोसा सेकने के लिए)
¼ कप पानी

चुकंदर डोसा बनाने की विधि- सबसे पहले 500 ग्राम डोसा बैटर लें। उसके बाद एक ब्लेंडर में एक कटी हुई चुकंदर और ¼ कप पानी डालें। पीस कर पेस्ट बना लें। अब इस चुकंदर के पेस्ट और नमक को डोसे के घोल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए या जब तक आप गुलाबी रंग का चुकंदर डोसा बैटर (beetroot dosa batter) प्राप्त न कर लें। इसके बाद तेज आंच पर एक डोसा तवा गरम करें। अब जब डोसा तवा पर्याप्त गर्म हो जाए तो गरम तवे के बीच में एक कलछी घोल डालें।

अब अपने हाथ को गोलाकार गति (घड़ी की दिशा में या वामावर्त दिशा में) घुमाते हुए तुरंत बीच से चुकंदर के डोसे के घोल को फैलाना शुरू करें और किनारों तक पहुंचने तक गोल बनाएं यानी इसे नियमित डोसे की तरह फैलाएं। ध्यान रहे इसे जितना हो सके पतला फैलाने की कोशिश करें। अब इस बैटर से आप अपनी पसंद के अनुसार पतले या गाढ़े दोसे बना सकते हैं। ध्यान रहे किनारों पर और बीच में भी थोड़ा सा तेल छिड़कें और डोसे को कुछ मिनट तक पकने दें जब तक कि डोसे का निचला भाग गोल्डन ब्राउन न दिखने लगे। अब इसे पलटें और कुछ सेकंड के लिए पकाएँ और फिर से पलटें। इसके बाद, डोसे को तवे से निकालने के लिए उसके किनारों को खुरचें और चित्र के अनुसार मोड़ें। लीजिये तैयार है आपका गुलाबी डोसा (pink dosa in hindi) अब इसे प्लेट में निकाल लें और गरमागरम सांबर, नारियल की चटनी के साथ परोसें।

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फ्रूट कस्टर्ड बनाने के लिए सामग्री-
2 कप या 1/2 लीटर फुल क्रीम दूध
2 टेबल स्पून कस्टर्ड पाउडर
3 टेबल स्पून ठंडा दूध
1/4 कप चीनी
1/4 टी स्पून इलायची पाउडर
फल:
10 या 1/4 कप हरे अंगूर, कटा हुआ
10 या 1/4 कप लाल अंगूर, कटा हुआ
1 छोटा आकार या 1/4 कप केला, कटा हुआ
1/4 कप अनार के दाने
1 छोटा आकार या 1/4 कप आम, कटा हुआ
1/2 मध्यम आकार या 1/4 कप सेब, कटा हुआ
कस्टर्ड दूध तैयार करने का विधि: सबसे पहले, एक मोटे तले वाले पैन में दूध डालें। उसके बाद हिलाते हुए दूध को उबाल लें। अब एक कटोरी में 2 टेबलस्पून कस्टर्ड पाउडर लें और 3-4 टेबलस्पून ठंडा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म दूध न डालें क्योंकि कस्टर्ड पाउडर दही बनेगा। इसके बाद लगातार हिलाएँ, ध्यान रहे कि इसमें कोई गांठ न बने। अब दूध में उबाल आने के बाद, आंच बंद कर दें और तैयार कस्टर्ड मिश्रण को उसमें डालें। इसके बाद चीनी भी डालें। अगर अधिक मीठा फ्रूट कस्टर्ड खाना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा को समायोजित करें। अब धीमी आंच पर रखते हुए लगातार मिलाएं। इसके बाद दूध का रंग बदलकर गहरा पीला हो गया होगा। अगर आप कस्टर्ड में गांठ देख रहे हैं, तो इसे एक अलग कटोरे में एक महीन-जाली छलनी के माध्यम से तोड़ दें। इसे ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह गाढ़ा हो जाता है। अब एक छोटे कटोरे में निकाल ले और पूरी तरह से ठंडा करें। ध्यान रहे कस्टर्ड दूध के ऊपर एक और मोटी परत बनाई जाएगी।

फ्रूट कस्टर्ड तैयार करने की विधि: इसके लिए तैयार कस्टर्ड दूध पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, अपनी पसंद के कटे हुए फल डालें। आप इसमें हरा अंगूर, लाल अंगूर, केला, अनार के दाने, आम और सेब डालें। उसके बाद इलायची पाउडर भी डालें और धीरे से मिलाएँ। इसके बाद इसे ढककर रखें और 2 घंटे या उससे अधिक के लिए ठंडा करें। अब कस्टर्ड फ्रूट सलाद को ठंडा करने के बाद खाए क्योंकि तब यह अधिक गाढ़ा और मलाईदार हो जाता है। अगर आप चाहे तो व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम जोड़ें।

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प्याज और टमाटर की सब्जी बनाने के लिए सामग्री-
टमाटर = 2 
प्याज़ = 2
लहसुन का पेस्ट = 1 – चम्मच
हरी मिर्च = 2 से 3
जीरा = 1 – चम्मच
राई = 1 – चम्मच
हींग = 1 – पिंच
लाल मिर्च पाउडर = 1 – चम्मच
हल्दी पाउडर = 1/2 – चम्मच
धनिया पाउडर = 1 – चम्मच
गरम मसाला = 1/2 – चम्मच
तेल = 1 – चम्मच
नमक = स्वादानुसार

प्याज और टमाटर की सब्जी बनाने की विधि- इस सब्जी को बनाने के लिए एक पेन में एक चम्मच तेल गरम करके हींग, जीरा और राई डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें। उसके बाद बारीक कटी प्याज पेन में डालकर हल्का सा भून लें जिससे प्याज ब्राउन न हो। अब प्याज भुनने के बाद बारीक कटी हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें जिससे लहसुन का कच्चा पन दूर हो जाये। इसके बाद बारीक कटे टमाटर पैन में डालकर भून लें और साथ ही नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर मिला दे। अब यह सब्जी को 5 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर ढककर पका लें। इसके बाद पैन का ढक्कन खोलकर देखे, टमाटर प्याज की सब्जी बनकर तैयार है। अब सब्जी में बारीक कटी हरी धनिया मिलाकर सर्व करें। 

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