नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी इंफॉर्मेशन लिटरेचर रिव्यू के मुताबिक, ग्रीन टी का प्रोडक्शन करने के लिए, ताजी कटी हुई पत्तियों को फर्मेंटेशन को रोकने के लिए शीघ्र ही स्टीम किया जाता है, जिससे एक ड्राई और स्टेबल प्रोडक्ट प्राप्त होता है। भाप पत्तियों में कलर पिगमेंटेशन को तोड़ने के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को समाप्त कर देती है तथा रोलिंग एवं सुखाने की प्रक्रिया के चलते चाय को अपना रंग बनाए रखने की अनुमति देता है।

ग्रीन टी एंटीऑक्सिडेंट तथा पॉलीफेनोल्स से भरी हुई है तथा इसमें कैफीन होता है। पूरे दिन में 3 कप से अधिक ग्रीन टी नहीं पीनी चाहिए, इससे डिहाइड्रेशन की दिक्कत हो सकती है। अधिक मात्रा में कैफीन से उल्टी, दस्त, पेट खराब तथा टॉयलेट की दिक्कत हो सकती है। खाना खाने से तुरंत पहले इसे पीने से कब्ज, पेट-दर्द या मिचली की दिक्कत हो सकती है। कई बार सोने से पहले ग्रीन टी पीने से नींद भी नहीं आती। इसलिए दिन में एक-दो कप ही ग्रीन टी पीने का सुझाव दिया जाता है। IBS से पीड़ित व्यक्तियों को ग्रीन इसे पीने से बचना चाहिए।

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