सामग्री :

1 कप पनीर, 1/2 टीस्पून केसर के धागे, 1/4 कप मैदा, 1.5 कप चीनी, आवश्यकतानुसार शुद्ध घी जलेबी तलने के लिए मेवा और चांदी का वर्क सजाने के लिए

विधि :

– सबसे पहले थोड़े से पानी में केसर भिगोएं। फिर मैदा में थोड़ा सा पानी मिलाएं और गुठलियां खत्म होने पर इसमें थोड़ा और पानी मिलाकर 4-5 मिनट तक फेंटें। ध्यान रहे घोल इतना गाढ़ा हो कि चम्मच से धार की तरह कड़ाही में गिरा सकें।
– तैयार घोल को ढककर किसी गरम जगह पर 1 घंटे के लिए रख दें। इससे मैदा फूलकर सेट हो जाएगा।
– अब किसी बर्तन में एक कप से थोड़ा ज्यादा पानी लें और उसमें चीनी डालकर एक तार की चाशनी बनाएं।
– चाशनी तैयार होने पर उसमें केसर का पानी मिक्स करें।
– अब जलेबी का बैटर बनाएं।
– इसके लिए थाली में पनीर लें। उसमें 1 टेबलस्पून दूध मिलाएं और हथेली से मसल-मसलकर पनीर को चिकना करें।
– अब एक बर्तन में मसला हुआ पनीर और मैदे का घोल लें और इस मिश्रण को एकसार होने तक फेंटते रहें।
– इसके बाद जलेबी के बैटर को एक कोन में भर लें और कड़ाही में घी गर्म होने रख दें।
– कोन को हाथ से दबाते हुए गर्म घी में गोल-गोल जलेबियां बनाएं और धीमी व मध्यम आंच पर उन्हें दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
– फ्राइड जलेबियां निकालकर चाशनी में डालें। लगभग 2 मिनट तक चाशनी से जलेबियां निकालकर प्लेट में रखें।
– मेवा और चांदी के वर्क से सजाकर सर्व करें।

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